聰明用對廚具，遠離毒素和異味

Nikey Li · 週一 1月 02, 2017 9:14 am

進廚房做飯，離不開砧板、菜刀、抹布、菜瓜布，這些器材若未適當使用，可能潛藏健康風險。

以砧板為例，現在主要有玻璃、木質、塑膠3種材質，使用和保養方法各有不同。

◆依據切剁習慣選砧板
要選哪種砧板，跟切菜的習慣動作有關，例如我不會用力剁食材、又希望砧板表面不生切痕、不長霉、好清洗，因此我選的是強化玻璃材質；若你在家常要剁肉、剁骨頭，建議可買木質砧板；如果很少開伙煮飯，那買塊塑膠的或許就夠了。

用砧板除了最基本的生、熟食分開外，我個人還會分出切蔬菜、切水果各一塊，共4塊砧板。蔬菜表面可能殘留昆蟲留下的物質，如蝸牛黏液或昆蟲排泄物，所以和水果分開。

買塑膠砧板前，記得看清楚背面標示的耐熱溫度，譬如耐熱40℃的砧板，就不適合拿來切剛燙熟的熱食，易溶出塑化劑；如果只是切蔬果，那就無妨。塑膠材質需留意不適合用力剁，切完也不要用刀刮擦表面，恐會刮下塑膠微粒吃下肚。

木質砧板則需挑選表面完整、沒有裂縫的，因為有縫隙容易孳生細菌或黴菌。木質的特性是會吸水、吸油，以及用久了表面有刀痕，清洗較費心。例如剛切完生魚、生肉，建議馬上用冷水沖(不可用熱水，因為會使蛋白質容易凝固在細縫裡)，而且要確實刷洗乾淨。洗好後立在離水槽較遠、兩面通風的砧板架上晾乾，千萬不要濕淋淋地就往櫥櫃一放、或貼著牆壁吊掛，濕氣重的環境容易長霉。

◆刀柄縫隙易成清洗死角
刀具和砧板類似，最好也分生食、熟食，洗好後要立在兩面通風的架子上。櫥櫃裡常有單面貼櫃門的刀架，比較不建議使用。有些刀附有塑膠的鏤空套子，這種設計讓刀方便帶出門，但清洗後如果沒陰乾就套上，會使刀身久久無法乾燥。

清洗刀具也要注意，像菜刀的刀身、刀柄連接處常被忽略未洗或沒洗乾淨，容易累積油垢、食物殘渣，進而孳生細菌。所以接縫一定要確實刷洗或可選用一體成形的不鏽鋼刀具，可避免洗不乾淨的問題。

另外，抹布和菜瓜布的選擇也有訣竅。建議用白色抹布，一有髒污或黴斑馬上看得出來。抹布可以浸泡在稀釋過的漂白水(水1000：漂白水1)消毒，一星期大約泡個2-3次，也可保持布面白淨。我個人會把廚房和餐桌用的抹布分開，廚房抹布擦拭流理台難免會沾上血水，若再抹到餐桌上，小孩又把掉到桌面的食物再撿起來吃，可能吃下一些污染物。

◆注意！科技海綿不該進廚房
菜瓜布的價錢差異很大，建議選擇有品牌的較安全。現在愈來愈多人喜歡用天然絲瓜絡，絲瓜絡用完後一定要洗乾淨、保持乾燥，若發現有黴斑就該換新。

另外，去污力強的科技海綿適合擦洗浴室，但不大適合進廚房，原因是科技海綿的主成分是三聚氰胺，用來洗水果、鍋碗、砧板恐會殘留微量在表面，可能對腎臟造成傷害，但用來清洗衛浴設備和水龍頭就很好用。

懂得善用砧板、抹布等用品，能讓你做菜更安心，毒素和異味從此遠離廚房。

①木質砧板：
木質較適合用力切、剁，保養上留意勤清洗、保持乾燥。

②塑膠砧板：
不同塑膠材質耐熱上限也不同，一般而言，較適用於冷或熱食材。

③一體成形不銹鋼菜刀：
刀身、刀柄無接縫，殘留油垢、殘渣的機會較少。

④菜瓜布：
挑選有品牌、標示清楚的菜瓜布，並維持乾燥，就不必擔心。

⑤抹布：
較建議用白色抹布，可馬上看到污跡，也沒有脫色問題。

文：康健雜誌/網路轉載
作者為林口長庚紀念醫院毒物實驗室護理師