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 你的家是什麼味道呢? 
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註冊時間: 週五 4月 30, 2010 1:32 pm
文章: 9594
來自: 金星... 住在 Taipei ... 玩在各地的天秤女...
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文章 你的家是什麼味道呢?

一碗滷肉飯,可以賣到多貴?
用料無比高貴、工法極其繁複,甚至找來名廚加持.....最多最多,你會願意花多少新台幣吃上一碗?

長年在海外工作的日子裏,想念,加上嘴饞的競標,我曾經忍不住真心地脫口而出:「一碗一千塊錢,我都願意,讓我吃上一碗家鄉的滷肉飯吧。」

在台中市河南路邊,跟一位同樣在海外多年的友人討論這樣的回憶,他說了更酷的經歷:「在海外生活期間,我好久好久都沒有吃過肉包了,偶然間看到路邊攤販有賣,興沖沖地跑去買了,滿心期待一口咬下!......結果流出的不是肉汁,是草莓醬。」

這經驗,該有多麼的「天堂地獄三溫暖」啊。

思念家鄉味的心,其實就是這樣。只要在資源相對少的海外地區,或是杳無人煙的大自然裏長期生活過,肯定能體會「家鄉味」這三個字:淡淡的,卻圍繞心房跟記憶,幽幽綿綿不間斷。


異鄉打拚,「吃」是件大事
每天我們都要吃,但有時候在一些工作環境裡,吃一點都不是件容易、輕鬆的事情。

以我工作過的地點和經驗來舉例吧:以沙漠中的某國度來說,我工作和居住的地點離最近的超市大約是 140 公里;在太平洋不知名的小島上,要找到餐廳,可能是快艇航行三個多小時的距離;又或者是在熱帶國家一望無際的紅樹林中,想找東西吃?直接打一打身邊的蚊子夾白麵包還比較快一點!

但老祖宗說過:「民以食為天」,士兵要打仗,糧草沒準備那更是兵家大忌。海外留學或工作,也許大家的經驗和我多在第一線漁場的生涯比較不一樣,但相信在異國,多數人都有過「上館子不如自己煮」的感觸吧。

除了前面在較極端的環境工作時,真的一餐難得外,多數時候其實像我這樣的漁夫,也是有自己在吃上的「小確幸」。例如海鮮,就可以「因地制宜」,基本上只要工作時隨身帶個鉤子跟釣線,就沒啥問題了。


異鄉漁人的私房「思鄉」料理
通常我會在船邊綁條 30 磅的尼龍線、打個鉛,配上大約十幾號的鉤子丟沉底。工作之餘,就當作樂透開獎,去看看有沒有 1-10 公斤級的魚來跟我交朋友。

但大部分的情況是下列三種:被盜餌、斷鉤線或是中型魚,且往往要斷線鉤好幾次才會有條魚上鉤。

凌晨時分收工,拎著可愛的魚魚回到家裡,料理之前大致是把魚給三清(去鱗、內臟、鰓)之後再三枚切──這都用一把水果刀來處理就好──偶爾想吃生魚片,也是用水果刀來弄。

另外,我會特別把魚內臟留下來。老台菜不是有一道菜叫做煎豬肝嗎?在中東,我要去哪邊生這東西出來啊?只好把眼前這五公斤的石斑魚魚肝,拿來當替代品。

快速人道的處理完畢,肝臟要煮之前我都會先走水一下,或者用泡的也行,上來後在砧板先切成厚度 1.5 公分的長條塊狀,小小平底鍋熱油,先下老薑片泡鍋底,之後就是用筷子一片片夾著魚肝下鍋大火乾煎,30 秒左右翻面,接著就轉小火,給它稍稍出血水一下;這時候就可以加匙鹽,然後再煎顆半熟雞蛋,一次搞定。

最後倒上一杯果汁、配上白吐司,這就是我的早餐。人家說法國人的鵝肝是入口即化,我的臺式煎魚肝,外酥內軟單單鹽巴調味,不必幾十歐元,味道可是一點都不遜色!早餐這樣吃,更是整天工作都很有元氣。


煮飯,是我沉澱心情的珍貴時刻
現代人常常為了工作而忽略飲食。有時候我不禁想,不都常說工作是「為了混口飯吃」,但如此的生活,到底是在混哪一碗飯吃呢?我都「混」到海外了,不能不清楚這一點!

除此之外,我的心得是,自己靜下心來煮飯,其實在料理的過程中,會幫助自己釐清很多問題。

對我來說,這樣一個人的煮飯時光,能夠很簡單地沉澱下來,看看自己內心與外在的環境。透過一把刀、一雙筷子、一個廚房,自己一個人料理,切割開外界人事物的種種紛擾,與時間壓力下的緊迫感。

味蕾上的「台灣味」,更彷彿在跟自己對話:家族年夜飯,母親燒的一手愛心菜;巷口的蚵仔麵線;市場裡的肉圓;晚上的滷味宵夜......一口口食物,浮現的是回憶,串聯起我們愛的人。遠在天邊的自己,心也飄到了家裡,掛念著家人,不知有沒有好好照顧身體呢?

四海征戰的日子,往往自嘲像個不怕死的士兵,但獨獨吃飯這件事,會讓我卸下一身武裝。

一邊想著家,一邊開冰箱或是去大海找食材,來決定今天的料理是什麼。家的味道,靠自己來連結、重現、回憶。說來很遠,心卻很近,味蕾的記憶,讓我跟著思緒,彷彿回到家了。

每天都要吃的飯,你,嚼出什麼味道了呢?


文:網路轉載

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